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超想尖叫的~~~我最愛輕乳酪蛋糕了

感謝Carol老師,這次照著Carol老師的配方

輕乳酪蛋糕,大。成。功

 

(我個人因為買了大創的模--約四吋模,所以材料都減半)

 

送進去烤時~超緊張的,希望人生中的第一個乳酪蛋糕千萬別失敗ㄚ

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這顏色,就對啦~~(開口笑~我也沒辦法了)

冰過後,開口會癒合(下圖還是剛出爐的範本~熱騰騰的唷 )

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撕開烤紙,我就知道,這輕乳酪蛋糕真的烤得好成功ㄚ

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PS.我家波波對這款輕乳酪蛋糕可真的是超捧場的~

 

好啦!廢話不多說,趕快來看看材料+作法吧...

Carol老師寫得非常詳細,我就不雞婆囉

(以下資料來源Carol老師的輕乳酪蛋糕)

輕乳酪蛋糕
8吋不分離圓模1個

準備工作:
1.將烤模刷上一層薄薄的奶油
2.白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈
3.將剪好的白報紙鋪入烤模中



材料:
一.蛋白霜部份:
冰蛋白4個(不可以沾到蛋黃),細砂糖100g,檸檬汁1小匙

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
   打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可



二.起士麵糊部份:
牛奶170g,奶油起士200g,無鹽奶油60g,細砂糖30g

三.蛋黃麵糊:
牛奶50g,玉米粉20g,低筋麵粉50g,蛋黃4個

步驟:
1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融
   化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化
3.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵
   粉及蛋黃攪拌均勻
4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻(註1)
5.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
6.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指
   抹平整



7.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水
   (一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
8.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤
   箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘(註2)
9.出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次.然後撕去外圈
   白報紙放涼.最後刷上一層鏡面果膠(註3)放冰箱冷藏





註1
起士麵糊要先煮好放著,然後馬上接著做蛋黃麵糊.
再把起士麵糊與蛋黃麵糊混合起來.
緊接著打蛋白霜,打好再跟之前所有的麵糊混合.
這樣之前混合均勻的起士蛋黃麵糊剛好溫溫的程度混合
(約40-45度)才跟蛋白霜混合
整個流程一定要掌握
如果起士蛋黃麵糊冷掉了
這蛋糕烤出來會沉澱,口感變差.

註2
烤到表面上色就將溫度調成低溫
可以稍微把烤箱門打開一個縫讓溫度下降一些
等個1-2分鐘再將烤箱門關起來
這樣也比較不容易烤裂
會烤裂大都是因為溫度一下子上升太多
或是蛋白霜打的太挺導致膨脹過快

如果無法倒扣
要延長烘烤的時間
大概烤到搖晃一下烤模
感覺蛋糕都沒有水水在晃動的感覺才是烤透了
這樣才可以出爐
就是因為內部沒有烤透的原因
因為我是以自己的烤箱溫度為主
我的烤箱有附防散熱膠圈
溫度比較穩定
如果家裡烤箱門沒有這樣的設計
溫度可能就必須使用到120度c來烘烤

註3
沒有鏡面果膠可以直接用杏桃果醬或橘子果醬代替

奶油乳酪: Cream Cheese

  

維波幸福 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • powerpeng
  • 我要訂一條 謝謝老闆娘
  • 沒問題~~馬上來

    維波幸福 於 2011/11/15 02:09 回覆

  • 千千媽咪
  • 看起來好美味啊!!
    不過好搞剛喔~ >///<偶負責吃就好~
    老闆娘,這邊一盤~謝謝! ^0^
  • 一點也不搞剛
    哪天你來住我家
    隔天早餐我就烤蛋糕給你吃唷

    維波幸福 於 2011/11/15 02:09 回覆

  • 程程媽咪
  • 烤的很漂亮耶!
    我很懶+沒天份,也負責吃就好XD
  • 齁齁
    重點是...真的太美味啦

    維波幸福 於 2011/11/15 02:10 回覆

  • carol
  • 做的很好
    謝謝跟我分享
    下一次試試蛋白霜不要打太挺
    表面就會更平整~
  • 原來如此
    我明天來改善一下
    因為我家兒子一直說他還要吃CHEESE CAKE
    謝謝Carol老師

    維波幸福 於 2011/11/15 02:09 回覆

  • Kay
  • 對了,那剩下的四個蛋黃可以做甚麼?
  • 你沒認真看材料齁....
    四個蛋白拿來打蛋白霜
    四個蛋黃拿來做麵糊
    完全算得剛剛好
    這就是我喜歡Carol老師配方的原因啦^^

    維波幸福 於 2011/11/15 02:08 回覆

  • Kay
  • 哇哈哈~
    看到了看到了
    讚啦!
  • 趕快也來做一條(輪)吧
    真的超級好吃的

    維波幸福 於 2011/11/16 00:30 回覆

  • Lu Lu
  • 哇~~我的最愛!!
    下回去妳家時,妳要特地為我做
    真想吃!!
  • 沒問題沒問題
    快來啦......快快快....

    維波幸福 於 2011/11/17 16:21 回覆